Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Совсем недавно узнал, что этиловый спирт, входящий в состав такого напитка как водка, позиционируемого в качестве чистого продукта, в некоторых старых советских справочниках описывался как ядовитое или одурманивающее, или отравляющее и наркотическое вещество. Это действительно так?

С формальной точки зрения (по классификации ВОЗ) этиловый спирт не считается наркотиком, хотя имеет многие признаки наркотика (в частности, способность вызывать ступор, кому и нечувствительность к боли). Он не включен в официальные списки наркотических веществ. К ядам его отнести также нельзя - его смертельная доза 4-12 г на килограмм массы тела, что соответствует малотоксичным веществам. 

 

Правда ли, что спирт может производиться как из зерновых культур, так и из опилок и даже нефти, при этом на выходе его качество таково, что экспертным химическим путем невозможно установить, из какого конкретно сырья он произведен?

Действительно, в принципе этиловый спирт может производиться из любого сырья, содержащего углерод. В том числе и из нефти. И степень очистки при этом вполне может быть такой, что химический анализ не покажет разницы. Однако на практике вступает в дело вопрос экономической целесообразности: выгоднее изначально производить спирт для пищевых и фармакопейных целей из пищевого сырья, чем получать его из древесины или нефти, а затем тратить деньги на дополнительные меры предосторожности, чтобы снизить содержание опасных примесей (метанола, диэтилового эфира, альдегидов, углеводородов) до уровня, допустимого по стандартам.

 

Отличаются ли по химическому составу сахар местного производства и тростниковый сахар? Какой из них полезнее и почему?

Смотря какой именно тростниковый сахар имеется в виду. Если рафинад, то отличий в составе практически нет - тот и другой представляют собой почти чистую сахарозу. Если же коричневый, то он, наряду с сахарозой, содержит мелассу, в состав которой входят продукты расщепления сахарозы водой (глюкоза и фруктоза), а также некоторые другие примеси естественного происхождения. Поскольку фруктоза несколько слаще сахарозы, коричневого сахара нужно немного меньше, чем рафинада, для одинакового ощущения сладости. С этим и связано распространенное мнение о большей "полезности" коричневого сахара по сравнению с рафинадом. По моему же мнению, слова "сахар" и "полезно" в современной ситуации, когда человек потребляет слишком много углеводов, вообще не должны стоять в одном предложении. Правильнее спрашивать, что вреднее. И ответ на этот вопрос: "Оба вреднее, но коричневый сахар чуть менее вреден". 

 

Как в домашних условиях растворить альфа-липоевую кислоту, при этом сохранить максимум её полезности? В чём, при какой температуре? Как хранить?

С формально-химической точки зрения дело обстоит так. Липоевая кислота немного растворима в воде (в России производится препарат для инъекций с массовой долей липоевой кислоты около 0,5%). Но если нужен более концентрированный раствор, то нужно растворять или в спирте (либо водно-спиртовой смеси), или в растительном масле. 

Однако вы спросили о "полезности", поэтому, скорее всего, намерены использовать липоевую кислоту в качестве биологически активной добавки к питанию. В этом случае использование спирта как растворителя категорически недопустимо - липоевая кислота несовместима ни с ним, ни с продуктами его переработки в организме. 

Повысить растворимость липоевой кислоты в воде можно, переведя ее в соль. Для этого в домашних условиях проще всего добавить питьевую соду в соотношении примерно 0,41 г соды на 1 г кислоты и развести в четверти или половине стакана чистой воды (лучше взять дистиллированную и предварительно ее прокипятить для удаления растворенного кислорода) и перемешивать до полного растворения - только не алюминиевой ложкой, конечно. 

Что касается хранения, то основная проблема с липоевой кислотой - ее светочувствительность. Хранить ее нужно в темноте, при температуре от холодильника (+5) до комнатной. Раствор же, по моему мнению, лучше вообще не хранить - готовить по мере необходимости, а не заготавливать впрок. 

И еще одно: ничто из сказанного не может рассматриваться как медицинская рекомендация или консультация по питанию. Я химик, а не врач-диетолог или нутрициолог. 

 

В интернете встретилось утверждение, что для смягчения загрубевших участков кожи можно использовать глицерин + нашатырный спирт в пропорции 1:1. Это так?

Не совсем так. Вот полный состав медицинского средства: глицерин - 25 г, раствор аммиака 10% - 25мл, спирт этиловый 95% - 25 мл, вода дистиллированная до 100мл.

 

Как Вы относитесь к вопросу повышенного содержания хлора в водопроводной воде? И как от хлора можно максимально избавиться?

Вода из поверхностных источников отличается от артезианской, с этим ничего не поделаешь. И отличается в худшую сторону. Поэтому хлорировать воду пока что - жизненная необходимость, поскольку альтернативные варианты дороже и не всегда обеспечивают достаточное "последействие" (сохранение бактерицидной активности спустя некоторое время после обработки). Хлорируют свободным хлором (Cl2), а не гипохлоритами, как в бассейнах, к примеру. Поэтому при отстаивании через какое-то время такая вода "выдыхается" - хлор из нее улетучивается, запах исчезает. Именно поэтому воду для полива растений рекомендуют отстаивать перед использованием. 

Отстаивание дает возможность удалить сам хлор, но если в воде были значительные количества органических загрязнителей, то при хлорировании могут образоваться довольно опасные вещества, от которых можно избавиться только пропусканием через хорошие адсорбирующие фильтры. В таком случае рекомендую купить какую-нибудь "Бриту" или "Барьер", либо пользоваться для пищевых целей бутилированной артезианской водой от проверенного производителя. Иных разумных решений пока не вижу.

 

Часто слышу советы, что в качестве мытья лучше использовать хозяйственное мыло, что якобы оно не содержит всяких "ненужных" добавок, которые вызывают аллергию. Но если посмотреть на состав такого мыла, то в нем обнаружится высокое содержание щелочи, которая вредна для рH кожи. Так в чем же польза такого мыла, что его рекомендуют использовать даже врачи?

Для мытья чувствительной кожи головы лучше не использовать никакое мыло - ни туалетное, ни тем более хозяйственное. В первую очередь, как Вы правильно заметили, из-за щелочной среды. Хотя свободной щёлочи в мыле уже не остается, но сами соли высших карбоновых кислот, составляющие основу мыла, имеют рН раствора около 8-9 в лучшем случае. А нормальное значение рН кожи - около 5,5. 

Что же до мытья рук (и, в меньшей степени, остального тела), для них значение рН менее критично - лишь бы среда не была сильнокислой или сильнощелочной. Поэтому здесь рекомендация врачей пользоваться мылом имеет определенный смысл, если человек склонен к аллергиям - в основном аллергические реакции случаются из-за ароматизаторов, причем натуральные душистые вещества здесь ничуть не лучше искусственных. Дело в том, что гели для душа производители ароматизируют в сильной степени, и содержание потенциального аллергена в них может быть довольно высоким. Но и в этом случае не вижу смысла в мытье хозяйственным мылом, не предназначенным для этих целей. Самое простое - купить детского мыла без ароматизатора, благо такие сорта существуют. Ну или сварить себе кастильское мыло по приведенному мною рецепту

 

Правда ли, что оксид свинца, который входит в состав хрусталя, потенциально опасен для здоровья пьющих из хрустальных бокалов?

Действительно, хрусталь содержит оксид свинца, и притом довольно много. Поэтому хранить жидкости кислотного характера (в частности, вино) в хрустале не рекомендуется - свинец постепенно переходит в раствор. Но это - только при длительном хранении, пить же "свеженалитый" напиток из хрустальной посуды совершенно безопасно.

 

Довелось наблюдать, как фильтр для воды кувшинного типа в промежутках между использованием отправляли на хранение в холодильник. Мол, в теплое время года очень активно размножаются бактерии, что отфильтровываются в фильтр. Это миф?

Нет, оправданное действие, хотя количество бактерий в водопроводной воде очень мало, да и большинство бытовых фильтров всё-таки не предназначено для дезинфекции сильно заражённой бактериями воды. Но Вы же сами понимаете, что происходит, когда даже небольшое количество воды с минимальным количеством бактерий застаивается в фильтре надолго. Об этом, кстати, написано и в инструкции к фильтру "Брита", к примеру.

 

В последнее время много говорят о трансгенных жирах и о том, что они являются чуть ли не источником всех болезней. И есть они в рафинированных растительных маслах, маргарине, майонезе. А на чем тогда жарить? Нерафинированное же пригорает...

Сразу же давайте определимся с терминами. Трансгенных жиров не бывает. Потому что трансгенный - это содержащий в своём геноме ген от иного организма. И относиться это понятие может только к живым организмам, но никак не к химическим веществам.

Иное дело, если имеются в виду транс-жиры. Такая проблема действительно существует, но её серьёзность сильно преувеличена СМИ, а суть - судя по вашему вопросу - переврана ими до неузнаваемости.

Транс-жиры содержатся в очень небольшом количестве в природных жирах, особенно в животных. Кроме того, они могут образовываться как побочные продукты при гидрогенизации (реакции с водородом) растительных масел. Такой процесс возможен, в частности, при производстве маргарина. В прошлом, когда роль транс-жиров была не выяснена, этому придавали мало значения, тем более что они образуются в небольших количествах (не более 1%). Но многие исследования указывают на связь повышенного потребления транс-жиров с некоторыми заболеваниями, в основном сердечно-сосудистыми. Средство от этого - ограничить в своём рационе потребление маргаринов, растительных сливок и других продуктов, содержащих гидрогенизированные масла. Как, кстати, и жиров с преобладанием насыщенных кислот - то есть твёрдых, животных. К полному их изъятию призывают разве что фанатики-кликуши, которые "слышали звон, да не знают, где он". Полное устранение транс-жиров из нашего питания может привести к непредсказуемым последствиям - хотя бы потому, что они издавна употребляются человеком в составе природных жиров.

Что же до присутствия транс-жиров в рафинированных маслах, то это выдумки. По крайней мере, их там не больше, чем в нерафинированных. Жарить лучше всего именно на рафинированном масле. Хотя, по-хорошему, потребление жареного тоже большинству людей не худо бы ограничить...

 

Почему глазированные сырки детям можно есть не чаще одного раза в неделю, а взрослым после 40 лет - вообще нельзя?

Прежде всего замечу, что, будучи не врачом-диетологом, а химиком, я могу слишком односторонне подходить к вопросу и не учитывать некоторых важных аспектов. Поэтому ни одно моё высказывание не следует рассматривать как медицинскую рекомендацию. И всё же попытаюсь осветить вопрос хотя бы со своей узкопрофессиональной точки зрения.

Не могу сказать, чтобы я был горячим поклонником глазированных сырков, особенно в качестве блюда ежедневного рациона. Причин этому несколько.

1. Высокая жирность. В большинстве таких сырков содержание жира находится на уровне 18-20%. При этом зачастую значительную их часть составляют насыщенные жиры, в том числе частично гидрогенизированные (а значит, содержащие и определённую долю транс-жиров). Проблемы, связанные с употреблением таких жиров, обсуждались здесь и здесь.

2. Высокое содержание сахаров. В некоторых сортах, если верить надписи на этикетке, содержание моно- и дисахаридов может превышать 30%. О вреде избыточного потребления легкоусвояемых углеводов говорилось здесь.

3. Высокая общая калорийность (до 200 ккал и более на один сырок, что составляет примерно 10% от всей суточной нормы калорий для взрослого человека) при небольшой массе. Иными словами, особого чувства насыщения не возникает, а калории потребляются.

И всё равно столь категоричное утверждение (детям - раз в неделю, после 40 лет - вообще нельзя) я считаю преувеличением. Всё можно. Только меру знать надо. Глазированный сырок - не "основное блюдо", а скорее десерт, вроде большой конфеты. И, к примеру, для быстрого пополнения энергоресурсов организма при интенсивной физической нагрузке он вполне подойдёт. Но всё равно и в этом случае я бы предпочёл тёмную шоколадку. Особенно с учётом того, что её в холодильнике хранить не нужно. 

 

 

В чём различие между полезными свойствами разных марок минеральных вод?

Прежде всего замечу, что "полезные свойства" - штука достаточно скользкая: что одному человеку на пользу, другому может оказаться во вред, поскольку у него совершенно иные проблемы со здоровьем. Самый простой пример: у одного кислотность желудочного сока повышенная, и ему гидрокарбонатные воды (типа Боржоми, Ессентуки, Набеглави) пойдут скорее на пользу, тогда как человеку с пониженной кислотностью принесут скорее вред. И всё же внесу некоторую ясность, напомнив лишь, что я не медик, а химик, и ни одно из моих высказываний не следует рассматривать как медицинскую рекомендацию.

Минеральные воды - понятие довольно широкое. Строго говоря, минеральные соли присутствуют в природной воде практически всегда - их нет разве что в дождевой или снеговой воде, и то лишь до тех пор, пока она не просочилась в почву. Но солей может быть много или мало. К минеральным водам обычно относят лишь такие, в которых общее их содержание составляет не менее 1 г/л, то есть не менее 0,1%. 

Самые сильно минерализованные воды - лечебные. В них солей от 8 до 12 г/л, а иногда и выше. Наиболее известный пример лечебной воды - знаменитая "Ессентуки-17". Пить такую воду для утоления жажды я бы не рекомендовал - по тем же причинам, по которым нельзя принимать лекарства "просто так, для профилактики". Лекарство на то и лекарство, что его нужно принимать в назначенной дозе и с соблюдением всех прочих требований (до/после еды, температура воды, с газом/без газа и т.д.) И не лишним будет посоветоваться с врачом. 

Меньше минеральных солей содержат лечебно-столовые воды: от 2 до 8 г/л. К этому типу относится большинство продающихся в магазинах вод, у которых на этикетке написано "минеральная", например, "Минская-4" или "Дарида". Это уже более универсальные напитки, которыми можно спокойно утолять жажду. В очень жаркую погоду я бы даже рекомендовал именно их, поскольку организм в таких условиях усиленно теряет не только воду, но и минеральные соли.

Наконец, воды с более низкой минерализацией обычно маркируются производителями как "питьевые". Это также довольно универсальные напитки, но, в отличие от лечебно-столовых, ими можно, к примеру, разбавлять соки, не боясь солоноватого привкуса - его у них нет.

Словом, всё, что отнесено к категории питьевых или лечебно-столовых вод, практически здоровым людям можно без опасений пить. Но вот если у вас гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока, то воды, на этикетке которой есть обозначение "гидрокарбонатная", лучше избегать.

 

В каком-то журнале писали, что американцы описывали случай, когда в Колу попал случайно зуб ребенка, который через сутки полностью растворился. Какая такая гадость туда добавляется, что даже зубы растворяются? Или это фосфорная кислота так действует? Тогда зачем ее туда добавляют вообще? 

Это вымысел. Городская легенда. Давно опровергнутая, в том числе и в знаменитой передаче "Разрушители легенд". Если выдержать зуб в этом напитке, он пожелтеет, и не более. Это действительно связано с тем, что фосфорная кислота постепенно разрушает гидроксиапатит, составляющий основу зубной эмали. Но никто, даже заядлый любитель кока-колы, не держит её во рту сутками. Остатки же напитка через какое-то время благополучно нейтрализуются нашей слюной, имеющей слабощелочную реакцию, или любой едой, в состав которой непременно входят белки, а значит, и аминокислоты, обладающие буферным (нейтрализующим) действием. Впрочем, регулярное и безудержное употребление напитка действительно может ухудшить зубную эмаль - но любой продукт может навредить, если не знать меры.

А фосфорная кислота - естественный участник обмена веществ нашего организма. Она участвует, к примеру, в образовании таких жизненно необходимых веществ, как нуклеиновые кислоты. Соли фосфорной кислоты составляют основу костей и тех же зубов. Так что считать её ксенобиотиком (чужеродным для организма веществом) нельзя.

Да, это кислота - но кислота слабая. Уксусная кислота, к примеру, ещё слабее (причём намного), но накипь растворяет и она. Как и лимонная, и яблочная, и аскорбиновая, и молочная кислоты. Но мы же не отказываемся по этой причине от яблок, киви, апельсинов, йогурта, кефира... В любом случае, находящаяся у нас в желудке соляная кислота - значительно сильнее.

Пью ли я сам кока-колу? Да, пью. Но достаточно редко. Я просто больше люблю другие напитки.